Péril de mouton est une œuvre que Huang Yong Ping a spécialement créée pour la Fondation Cartier pour l’art contemporain. Dans cette installation, l’artiste invente une mythologie contemporaine empruntée à un événement d’actualité : l’affaire de la « vache folle ». Comme dans ses œuvres récentes (Péril jaune, Théâtre du monde), l’argument de la chaîne alimentaire réapparaît dans ce projet.
L’installation est conçue de deux éléments principaux : la représentation monumentale d’une vache qui domine elle-même un troupeau de moutons. L’œuvre est ainsi faite qu’elle invite le spectateur à circuler à l’intérieur de toute l’installation et celui-ci devient alors le troisième élément de la chaîne.